SZAKÉRTŐKMUNKAKÖZVETÍTŐKALKULÁTORFOGANTATÁSTERHESSÉGBABAGYEREKNEVELÉSTB, PÉNZÜGYEKÉLETMÓD, EGÉSZSÉGSZABADIDŐRECEPTEK

Tortilla, Nachos, Burrito és a Salsa-mártás

Fürst Melinda [cikkei] - 2009-01-20
Kiránduljunk egyet a spanyol, mexikói gasztronómiában, ismerjük meg a közkedvelt tortillát.
Legismertebb formája a tortilla-chips, ez a kis háromszög formájú sült tészta amelyet salsa-mártásokhoz adnak, de finom a szintén közismert chilis babhoz is.

Egyben is ki lehet sütni, ekkor palacsinta-formát kapunk, amelyet megtöltve feltekerhetünk vagy félbehajtva sütőben újra átsütve laktató étel, ez a burrito.
Mexikóban készítik még a hagyományos spanyol tortillát, amely inkább vastagabb lepényszerű, szeletelt sült krumpliból és tojásból áll.

A tortilla tésztája eredendően kukoricalisztből készül, viszont ez annyira hajlamos a kiszáradásra hogy kevés lúgos mésszel főzik össze. Ez gyakorlatot kíván, így nem baj ha kicsit csalunk, adjunk a kukoricaliszthez búzalisztet fele-fele arányban, így nem fog könnyen törni, ha épp a feltekerhető változatot választjuk.

Salsa
Mártás-, vagy szószféle, nincs rá pontos magyar kifejezés, inkább a használatával lehet körülírni. Ezt kínálják például a tortilla chips mellé mártogatni, de töltelékként is  használják a különféle ételekhez. Rengeteg ízben készítik, alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség (tomatillo, paradicsom, avokadó, stb.), ezt a keveréket  ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime (zöldcitrom), ami egy picit pikánssá teszi az ízeket.


Tortilla de patatas-spanyol tortilla

Hozzávalók :

1 kg krumpli,
8 db tojás,
2 db közepes hagyma,
oliva olaj, só,
ízlés szerinti fűszerek (pizza fűszerkeverék, oregano, bors...)

Elkészítés:

Bő oliva olajban süssük világos színűre a vékony szeletekre vágott burgonyát. Szedjük ki az olajból, egy kevés olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, keverjük össze a megsült krumplival. A tojással keverjük össze a fűszereket és a sót, majd öntsük rá a krumplis-hagymás keverékre a serpenyőben.
Vigyázzunk, hogy ne ragadjon le a tortilla alja, rázogassuk meg időnként a serpenyőt.

Ha megsült az alja, egy lapostányér segítségével megfordítjuk, majd visszacsúsztatjuk a serpenyőbe, így a másik oldala is átsül rendesen. Egy fogpiszkálót beleszúrva  ellenőrizhetjük, hogy átsült-e belül, vagy még híg a belseje. Várjunk, amíg egy kicsit kihűl!


Tortilla Chips - Nachos
 
Hozzávalók:

10 dkg liszt,
0,5 dl víz,
1 csipet só
ízlés szerinti fűszerek (pizza fűszerkeverék, oregano, bors...)
 
Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót, a fűszert, majd a vízzel jól gyúrható tésztává dolgozzuk. Ezután lisztes deszkán kör alakúra kinyújtjuk, úgy 1-2 mm vastagságúra. Pizzavágóval tortaszerűen felszeleteljük, majd ezeket kisebb háromszög formákra vághatjuk. Forró olajban kisütjük, vigyázva mert nagyon hamar átsül.
Salsa mártásokat adhatunk hozzá, vagy Csilis babot.

Mexikói Tortilla - Burrito

Hozzávalók:

3 db tojás
8 dl tej
15 dkg kukoricaliszt
15 dkg búzaliszt

Töltelékhez:

40 dkg darált hús,
20 dkg főtt kukorica,
20 dkg főtt vörös bab,
10 dkg kaliforniai paprika,
10 dkg paradicsom,
2 dkg vaj,
fél citrom leve,
1 csomó metélőhagyma,
só, bors,chili

Mártáshoz:
 
5 db paradicsom,
1 db chili paprika,
1 nagy fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
Só, bors, kevés petrezselyem


Elkészítés:

A kukoricalisztet a tojásokkal és a tejjel jól összekeverjük, ha nincs tortilla sütőnk, akkor egy palacsintasütőben 4-5mm vastagságú lepényeket sütünk.

Ha sűrűbbre, gyúrható tésztára csináljuk, akkor 3 dl vízzel keverjük össze a  30 dkg lisztet és a tojást hagyjuk el.
Az így kapott tésztát 12 darabra osztva kinyújtjuk, majd megsüthetjük sütőben is egy tepsiben vagy sütőlapon. Akkor jó, ha kicsi hólyagocskák keletkeznek rajta, amelyek jobban megpirulnak.

A vajon megdinszteljük a karikákra vágott pórét és a darált húst a paprikával, majd hozzáadjuk a kukoricát, babot és az apróra vágott paradicsomot. Megszórjuk sóval,  borssal, fűszerekkel, végül megöntözzük a citromlével. Ha összefőtt, a tortillákat ezzel a töltelékkel megtöltjük és feltekerjük majd egy kivajazott tepsibe tesszük.
Reszelt sajtot szórunk a tetejére, majd forró sütőben 10 perc alatt arany barnára sütjük.

Amíg sül, elkészítjük a csípős mártást hozzá, ha pépesre akarjuk, akkor a hozzávalókat összeturmixoljuk, ha kicsit darabosra, akkor a hagymát és egy paradicsomot finomra vágva adjuk hozzá.

Salsa Mártások

Avokádó-paradicsom salsa

2 nagy érett paradicsom
2 db közepes chili paprika
2 nagy avokadó
1 közepes fej hagyma
1 csokor petrezselyem
3 evőkanál zöldcitrom leve

Papaya salsa

1 közepes papaya, 
1 kicsi uborka,
1 kicsi reszelt sárgarépa
1 közepes chili paprika (habanero fajta)
1 evőkanál zöldcitrom leve
1 evőkanál ecet
fél teáskanál cukor
késhegynyi só

Mango salsa

2 közepes mangó
1 kis chili paprika
1 evőkanál hagyma
3-4 ág mentalevél
fél teáskanál gyömbér
1 evőkanál zöldcitrom leve
cukor

Cajun salsa (rém erős)

5 közepes paradicsom
1 fej hagyma
1 db zöldpaprika
fél dl sűrített paradicsom
3 db vörös chili paprika
3 db zöld chili paprika
1 fél főtt kolbász
4 evőkanál Tabasco
1 csésze főtt rizs
1 főtt csirkemell
3 evőkanál só
3 evőkanál őrölt bors

Cukkini salsa

1 közepes cukkini
1 fej hagyma
1 db paradicsom
1 kicsi zöld chili paprika
Fokhagyma ízű só
őrölt fekete bors vagy chili paprika, ha erősebbre akarjuk

(A hozzászólások megjelenítéséhez jelentkezz be Facebookra!)

LEGOLVASOTTABB

Három gyerek tűnt el Szigetszentmiklósról

A szigetszentmiklósi rendőrök a lakosság segítségét kérik három gyermek eltűnésének felkutatásában.

Epekövesek, figyelem! Íme a gasztroenterológus ünnepi tanácsai

Az ünnepi időszakban tömegesen jelentkeznek a sürgősségi ellátásban az epekólikás betegek. Dr. Pászthory Erzsébet, a Gasztroenterológiai Központ gasztroenterológus, belgyógyász szakorvosa szerint, ha valaki már átélt ilyen rohamot, az soha nem felejti el; megfelelő kezelés híján pedig bármikor újra jelentkezhetnek a tünetek, és akár súlyosabb szövődményeket is okozhatnak a kövek.

Óriási a korai felismerés jelentősége a nőgyógyászati daganatoknál is

A daganatos betegségek korai felismerése sok esetben élet-halál kérdése lehet, de legalábbis meghatározza a kezelés lehetőségeit. Így van ez a nőgyógyászati daganatok esetében is: minél korábban sikerül felismerni a betegséget, annál jobbak lehetnek a kilátások. Dr. Hernádi Balázs, a Nőgyógyászati Központ szülész-nőgyógyásza, a nőgyógyászati onkológia specialistája elmagyarázta, mikor, kinek és milyen vizsgálatok szükségesek az időben történő diagnosztizáláshoz.

Újévi fogadalom: 2025-ben ne hagyjuk ki a „nagyrutin” vizsgálatot!

Huszonegy éves kor fölött rizikófaktorok, tünetek hiányában legalább öt évente, krónikus betegség, idős életkor esetén évente javasolt a laborvizsgálat, amely fényt deríthet a tartós fáradékonyság, sápadtság, szem alatti sötét karikák, ingerlékenység, hajhullás, gyors hízás vagy fogyás, haspuffadás, bőrproblémák, véres vizelet vagy széklet hátterében húzódó problémákra is. Mindez azért fontos, mert az időben felfedezett betegségek, nagyobb hatékonysággal gyógyíthatók - mondja dr. Torzsa Péter, a Semmelweis Egyetem Családorvosi Tanszékének vezetője.

A herecsavarodás okai, tünetei és kezelése - az újszülöttek és a kamaszok nagyobb veszélyben vannak

A herecsavarodás (heretorzió vagy torsio testis) egy ritka, de súlyos állapot, amely leginkább újszülötteknél és a serdülés korai szakaszában járó fiúknál fordul elő, de bármely életkorban kialakulhat. A probléma a herekocsány megcsavarodásával jár, amely a herék vérellátását gátolja. Ez kezelés nélkül a here elhalásához is vezethet.

© 2004-2022 Családi Háló Közhasznú Alapítvány - minden jog fenntartva.
Ügynökségi értékesítési  képviselet: Adaptive Media
ADATVÉDELMI BEÁLLÍTÁSOK
A szerkesztő ajánlja