Adok neked egy akkora (tejfölös) lángost!
Szőke Judit [cikkei] - 2008-06-30
Adok neked egy akkora lángost! Tréfásan fenyegetőzve szokták ezt fiatalok egymásnak és apák a gyerekeiknek mondogatni - fülest, pofont, legyintést értenek alatta. Egy kis lángostörténelem és tippek...
Pedig a lángos a hasunkba való és bizony ha jól sikerül, megér egy álmatlan éjszakát...
Ezért a finomságért állnak a strandon a rekkenőben is a leghosszabb sorok, hívogató az illata, kívánatos az íze. Sok helyen ugyan annyi olajat szív fel, hogy magunkra is csöpögtethetnénk napolaj helyett. Pedig lehet másképp is, egészségesen, nagyon változatosan. Néhány tipp, hogyan varázsoljunk strandfeelinget a kerti partira, vagy vendégváráshoz.
De honnan is ered a lángos? Induljunk ki abból a tényből, hogy a magyar konyha a keleti és a nyugati gasztronómiai hagyományokat ötvözi. Nem időzünk el most a közép-ázsiai lovaskultúra üstökben készített áldozati ételeinél, csak épp annyit említünk meg, hogy a török-magyar találkozás kellemesebbik eredményeinek köszönhetjük ezt a mára jellegzetesen magyarosnak tartott eledelt. A törökök ételei közül (pitah) vált a magyar nemzeti gasztronómia részévé a későbbi lángos, vagy ahogy egyes területeken nevezik: langalló, kemencés lángos, lángoskenyér.
Ez utóbbi elnevezésnek nagy az igazságtartalma, ugyanis a lángos tulajdonképpen a kenyér előterméke. Kenyérsütés előtt a megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy darabot, lepényt formáltak belőle és betették a kemencébe a parázs közé. A fellobbanó lángok között hamar megsült a „lángos" (milyen beszédes a magyar nyelv!), amit aztán tejföllel megkenve fogyasztott el a család. Főképp a gyerekek előjoga volt kóstolni belőle (ők vakaréknak nevezték). A városi embernek - kemence híján – maradt a forró zsírban, majd olajban sütött változat, ami a piaci, vásári büfék, népünnepélyek elmaradhatatlan kínálatába tartozott. A tapasztalatok szerint legnépszerűbb fajtája a sajtos-tejfölös. De számos ízesítési módja ismert. A lángostörténelem után következzék néhány recept és tipp.
Az alaprecept hozzávalói:
2,5 dl tej, fél élesztő, 2dl tejföl, 0,5 kg liszt, 1 tojás, 3 kávéskanál só.
Az élesztőt kis cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókkal összeállítjuk. Fél,- egy órát kelesztjük, szaggatjuk, pihentetjük, forró olajban sütjük. Lehet tölteni: kolbásszal, virslivel, rántottával, velővel, szinte bármivel. Halmozhatunk rá sok friss zöldséget, bugyolálhatunk bele virslit, sütés előtt félbehajtva meglepetésnek tehetünk bele elősütött bacont, sonkát és sajtot. Fenségessé a fokhagyma teszi, amivel kisütés után bedörzsöljük. Létezik édes és kifejezetten mediterrán ízű verzió is, de erre most nem térünk ki.
Van olyan változata is, amit burgonyával gazdagítunk. Íme!
Burgonyásan
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt és áttört burgonya, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 csipet cukor, só, étolaj a sütéshez
Tálaláshoz: friss tejföl, trappista sajt, fokhagyma
A lisztet szitáljuk tálba. A langyos tejben keverjük el a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, várjunk vele 5-10 percet, hogy az élesztő felfusson. Tegyük a liszthez az áttört burgonyát, két teáskanálnyi sót, majd a kovászt. Állandó kevergetés mellett adagoljuk hozzá a tejet. Dagasszuk 10 percig. Takarjuk le tiszta konyharuhával, és langyos helyen kelesszük háromszorosára. Borítsuk lisztezett deszkára, nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, majd vizespohárral szaggassuk ki. Tegyük tálcára, takarjuk le, és még kelesszük 10 percig. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel étolajat, a kiszaggatott tésztát olajos kézzel húzzuk szét, és óvatosan tegyük a forró olajba. Mindkét oldalát süssük aranysárgára. Ha kisült, papír törlőkendőn csepegtessük le.
Csípjünk és süssük!
Ha valaki folyamatosan szeretne lángost sütni-enni, annak is megvan a módja. Kell hozzá egy kiló liszt, 3 pohár kefír, 3 tojás, egy evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál szódabikarbóna, 5 deka élesztő, amit langyos tejben a szokott módon felfuttatunk. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, betesszük egy tiszta nylonzacskóba és két órán át a hűtőben pihentetjük. Innen kezdve olajos kézzel annyit csípünk le belőle, amennyit épp sütni akarunk. Hűtőben a massza 15 napig is eláll. Persze, ha el nem fogy…
Ezért a finomságért állnak a strandon a rekkenőben is a leghosszabb sorok, hívogató az illata, kívánatos az íze. Sok helyen ugyan annyi olajat szív fel, hogy magunkra is csöpögtethetnénk napolaj helyett. Pedig lehet másképp is, egészségesen, nagyon változatosan. Néhány tipp, hogyan varázsoljunk strandfeelinget a kerti partira, vagy vendégváráshoz.
De honnan is ered a lángos? Induljunk ki abból a tényből, hogy a magyar konyha a keleti és a nyugati gasztronómiai hagyományokat ötvözi. Nem időzünk el most a közép-ázsiai lovaskultúra üstökben készített áldozati ételeinél, csak épp annyit említünk meg, hogy a török-magyar találkozás kellemesebbik eredményeinek köszönhetjük ezt a mára jellegzetesen magyarosnak tartott eledelt. A törökök ételei közül (pitah) vált a magyar nemzeti gasztronómia részévé a későbbi lángos, vagy ahogy egyes területeken nevezik: langalló, kemencés lángos, lángoskenyér.
Ez utóbbi elnevezésnek nagy az igazságtartalma, ugyanis a lángos tulajdonképpen a kenyér előterméke. Kenyérsütés előtt a megkelt kenyértésztából kiszakítottak egy darabot, lepényt formáltak belőle és betették a kemencébe a parázs közé. A fellobbanó lángok között hamar megsült a „lángos" (milyen beszédes a magyar nyelv!), amit aztán tejföllel megkenve fogyasztott el a család. Főképp a gyerekek előjoga volt kóstolni belőle (ők vakaréknak nevezték). A városi embernek - kemence híján – maradt a forró zsírban, majd olajban sütött változat, ami a piaci, vásári büfék, népünnepélyek elmaradhatatlan kínálatába tartozott. A tapasztalatok szerint legnépszerűbb fajtája a sajtos-tejfölös. De számos ízesítési módja ismert. A lángostörténelem után következzék néhány recept és tipp.
Az alaprecept hozzávalói:
2,5 dl tej, fél élesztő, 2dl tejföl, 0,5 kg liszt, 1 tojás, 3 kávéskanál só.
Az élesztőt kis cukros tejben felfuttatjuk, majd a hozzávalókkal összeállítjuk. Fél,- egy órát kelesztjük, szaggatjuk, pihentetjük, forró olajban sütjük. Lehet tölteni: kolbásszal, virslivel, rántottával, velővel, szinte bármivel. Halmozhatunk rá sok friss zöldséget, bugyolálhatunk bele virslit, sütés előtt félbehajtva meglepetésnek tehetünk bele elősütött bacont, sonkát és sajtot. Fenségessé a fokhagyma teszi, amivel kisütés után bedörzsöljük. Létezik édes és kifejezetten mediterrán ízű verzió is, de erre most nem térünk ki.
Van olyan változata is, amit burgonyával gazdagítunk. Íme!
Burgonyásan
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt és áttört burgonya, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 csipet cukor, só, étolaj a sütéshez
Tálaláshoz: friss tejföl, trappista sajt, fokhagyma
A lisztet szitáljuk tálba. A langyos tejben keverjük el a cukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, várjunk vele 5-10 percet, hogy az élesztő felfusson. Tegyük a liszthez az áttört burgonyát, két teáskanálnyi sót, majd a kovászt. Állandó kevergetés mellett adagoljuk hozzá a tejet. Dagasszuk 10 percig. Takarjuk le tiszta konyharuhával, és langyos helyen kelesszük háromszorosára. Borítsuk lisztezett deszkára, nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, majd vizespohárral szaggassuk ki. Tegyük tálcára, takarjuk le, és még kelesszük 10 percig. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel étolajat, a kiszaggatott tésztát olajos kézzel húzzuk szét, és óvatosan tegyük a forró olajba. Mindkét oldalát süssük aranysárgára. Ha kisült, papír törlőkendőn csepegtessük le.
Csípjünk és süssük!
Ha valaki folyamatosan szeretne lángost sütni-enni, annak is megvan a módja. Kell hozzá egy kiló liszt, 3 pohár kefír, 3 tojás, egy evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál szódabikarbóna, 5 deka élesztő, amit langyos tejben a szokott módon felfuttatunk. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk, betesszük egy tiszta nylonzacskóba és két órán át a hűtőben pihentetjük. Innen kezdve olajos kézzel annyit csípünk le belőle, amennyit épp sütni akarunk. Hűtőben a massza 15 napig is eláll. Persze, ha el nem fogy…
Családinet hozzászólások:
Előző hír
Ez a bunda nem az a bunda
Következő hír
A római tál titka
LEGOLVASOTTABB
Három gyerek tűnt el Szigetszentmiklósról
A szigetszentmiklósi rendőrök a lakosság segítségét kérik három gyermek eltűnésének felkutatásában.
Epekövesek, figyelem! Íme a gasztroenterológus ünnepi tanácsai
Az ünnepi időszakban tömegesen jelentkeznek a sürgősségi ellátásban az epekólikás betegek. Dr. Pászthory Erzsébet, a Gasztroenterológiai Központ gasztroenterológus, belgyógyász szakorvosa szerint, ha valaki már átélt ilyen rohamot, az soha nem felejti el; megfelelő kezelés híján pedig bármikor újra jelentkezhetnek a tünetek, és akár súlyosabb szövődményeket is okozhatnak a kövek.
Elmúlhat-e magától a pánikbetegség?
A pánikbetegséggel nehéz együtt élni, különösen, ha úgy érezzük, kicsúszik a kezeink közül a kontroll a rohamok kapcsán. Érdemes-e arra várni, hogy majd "magától" elmúlik a nehézség? Egyáltalán léteznek-e olyan eszközök, amelyekkel elősegíthetjük a javulást? Mikor és miért érdemes orvoshoz fordulni? Dr. Veres Andrea főorvos, a Pszichiátriai Központ pszichiátere adott választ a kérdésekre.
Óriási a korai felismerés jelentősége a nőgyógyászati daganatoknál is
A daganatos betegségek korai felismerése sok esetben élet-halál kérdése lehet, de legalábbis meghatározza a kezelés lehetőségeit. Így van ez a nőgyógyászati daganatok esetében is: minél korábban sikerül felismerni a betegséget, annál jobbak lehetnek a kilátások. Dr. Hernádi Balázs, a Nőgyógyászati Központ szülész-nőgyógyásza, a nőgyógyászati onkológia specialistája elmagyarázta, mikor, kinek és milyen vizsgálatok szükségesek az időben történő diagnosztizáláshoz.
Mit tehetünk, ha folyamatosan romlik a gyermekünk szeme?
A gyermekek látása világszerte egyre rosszabb, és ennek egyik egyértelmű oka a képernyő előtt töltött idő növekedése. Egy globális tanulmány szerint az utóbbi években egyre több gyermeknél jelentkezik miópia, más néven rövidlátás.
.jpg){kind=small}
Közösségi hozzászólások: