SZAKÉRTŐKMUNKAKÖZVETÍTŐKALKULÁTORFOGANTATÁSTERHESSÉGBABAGYEREKNEVELÉSTB, PÉNZÜGYEKÉLETMÓD, EGÉSZSÉGSZABADIDŐRECEPTEKHÚSVÉT

Szakács-szótár C –E

Németh Ági [cikkei] - 2006-05-25
Mit jelent a Chiffonde, Chaud- Froid, Dermesztés, Dinsztel és még sok más kifejezés? A szakács-szótár segítségével megtudjuk a jelentésüket és azt, hogy alkalmazzuk

2. rész

Egy sütemény vagy étel elkészítésekor, amikor kezünkbe vesszük a receptet, néha szembesülünk azzal, - akár kezdő vagy gyakorló háziasszonyok vagyunk -, hogy olyan kifejezéssel találkozunk, melynek nem tudjuk a jelentését. Ilyen például az Chiffonde, Chaud- Froid, Dermesztés, Dinsztel vagy Dúsítás és még sokáig sorolhatnám a hasonló szavakat. Ennek hiányában nehéz elkészíteni receptek alapján a süteményt vagy az ételt. Ez a szótár abban nyújt segítséget, hogy jobban el tudjunk igazodni a gasztronómia útvesztőiben, hogy megtudjuk egy-egy szakkifejezés mit is jelent.

Carcasse: a halak, rákok előkészítésekor megmaradt csontok és páncélok neve.

Cayenne bors: a cayenne pirospaprika őrleménye, melyet mártások, raguk és főzelékek készítésénél használunk.

Canelle: a tészták cakkozott bevágása vagy recés szúróval való formázása.

Chiffonde: a fejes salátának metéltre vágása.

Chaud- Froid: bevonó zománcmártás: hideg ételek bevonása mártással zselatin (kocsonyásító anyag ) hozzáadásával.

Csorba: balkáni országokban közkedvelt leves: pikáns, savanyú ragú

Csontozás: a csontok szakszerű eltávolítása a húsból.

Csevapcsicsa: fele-fele sertés és birkahúsból készült vagdalt hús, melyet roston sütnek.

Csörögefánk: gyúrt tészta melyet kinyújtva rombusz alakúra vágunk, és bő olajban kisütünk.

Chili: erős paprika őrlemény melyet: mártások, raguk ízesítésére használunk.



Cumberland mártás: ribiszkelekvár, narancs és citromhéj vörösborban főzve. Vadételekhez kínáljuk.

Csontlé: többféle csontból készült húsleves lé.

Dermesztés: zselatint (kocsonyásító anyag) tartalmazó ételek hűtése.

Dinsztelés: párolás, a zöldség vagy a hús kevés olajon való megfuttatása (párolása), ha igényli egy kevés vizet adhatunk hozzá.

Dresszing: olaj, fűszerek, ecet vagy citrom keverékéből készült öntet.

Dúsítás: tojássárgája, tejszín, vagy vaj hozzáadása az ételhez.

Előfőzés: egyes zöldségek rövid ideig való főzése. Pl. kelkáposzta (akinek érzékeny a gyomra, annak a részére ajánlott az előfőzés (ezt az első levet leszűrjük és új lében, főzzük tovább)

Elősütés: egyes húsok készítésénél alkalmazzuk: magas hőmérsékleten hírtelen megsütjük a húst, hogy vékony kérget kapjon és azután közepes hőmérsékleten folytatjuk a sütést.

Etamin: vászonruha: levesek leszűrésénél használjuk.




(A hozzászólások megjelenítéséhez jelentkezz be Facebookra!)

LEGOLVASOTTABB

Letartóztatták a holtan talált berekfürdői kisfiú anyját

Elrendelte a bíróság szerdán a holtan talált berekfürdői kisfiú német állampolgárságú anyjának letartóztatását - közölte a Jász-Nagykun-Szolnok Vármegyei Főügyészség az MTI-vel.

Kegyetlen bántalmazás a csepeli technikumban: diákok kínozták meg fiatalabb társukat

Négy 19 éves diák brutális módon bántalmazta 15 éves iskolatársát a csepeli Weiss Manfréd Technikumban. Az eset során a fiút megverték, lekötözték, majd vízzel fojtogatták.

Közeledik a tavasz, gyakoribb a migrén?

A migrénesek pontosan tudják, melyek azok a triggerek, amelyek kiváltják náluk a görcsös fájást. Leggyakrabban bizonyos ételeket, fényt, hangokat, stresszt szokás emlegetni, de sokan vannak, akiket az időjárásváltozás visel meg. Dr. Para Szabolcs, a Neurológiai Központ neurológusa a közeledő tavaszi frontok kapcsán beszélt a migrén kezelési lehetőségeiről.

Tragédia az arizonai tavon: négy hónapos csecsemő hunyt el az extrém hőség miatt

Egy családi hajókirándulás tragédiába torkollott Arizonában, amikor a négy hónapos Tanna Rae Wroblewski életét vesztette a szélsőséges hőmérséklet következtében. Az eset rávilágít a hőség veszélyeire és a megelőzés fontosságára.

A tavaszi UV-sugárzás elleni védekezés fontossága

A tavasz beköszöntével az éghajlat változása mellett a napsugarak intenzitása is fokozatosan növekszik. Bár sokan a nyári hónapokkal társítják az erős napfényt és a lehetséges bőrkárosodást, már a tavasz elején is jelentős UV-sugárzási értékek érhetők el. E blogbejegyzés célja, hogy részletesen ismertesse az UV-sugárzás tudományos hátterét, annak hatását a bőrre és a szemre, valamint bemutassa a megelőző intézkedéseket, amelyekkel elkerülhetjük a hosszú távú károsodásokat.

© 2004-2022 Családi Háló Közhasznú Alapítvány - minden jog fenntartva.
Ügynökségi értékesítési  képviselet: Adaptive Media
ADATVÉDELMI BEÁLLÍTÁSOK
A szerkesztő ajánlja