Mandulás pulykamell szegfűgombával

 

 

Hozzávalók:

• 60dkg pulykamell
• 3 ek kukoricaolaj, 15dkg mandula
• 10dkg szegfűgomba (vagy champignon)
• 4 szál halványító zeller (1 fej tisztított zeller is jó)
• 1 csokor újhagyma (vagy póré)

 

• 2 ek. szójaszósz
• 2 szál bazsalikom
• 1 tojásfehérje
• 2 ek. kukoricakeményítő
• szezámolaj
• só
• fehér bors

 

A pulykamellet csíkokra vágjuk és összekeverjük a keményítővel, a szójaszósszal és egy evőkanál olajjal. Hozzáadjuk a lazán felvert tojásfehérjét. Wokban állandó keverés mellett kevés olajon megsütjük. Amikor elkészült, kivesszük a wokból, s a maradék olajban barnára pirítjuk a mandulát, a gombát, a zellert, az újhagymát és a bazsalikomot. Elkeverjük a pulykamellel, és sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük. Köretnek rizst készítünk hozzá.

 

Pulykasteak édes-savanyú sárgabarackkal

 

Hozzávalók:

 

• 60 dkg pulyka- vagy csirkemell filé
• 1 kiskanál só
• fél mokkáskanál őrölt fekete bors
• 4 evőkanál olaj
• 1 kg sárgabarack
• 4 dl 5%-os vörösborecet
• 1 dl balzsamecet
• 2,5 dl vörösbor
• 1 nagyobb fahéj
• 15 dkg barna cukor
• fél mokkáskanál só
• 1 mokkáskanál Tabasco-mártás

 

A pulykamell filét 4 egyforma szeletre vágjuk, fél centi vastagra kiverjük, széleit és inait bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk. A sárgabarackot alaposan megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral, a fahéjjal és a cukorral fölforraljuk, majd a gyümölcsöt belerakjuk. Kis lángon 10 percig főzzük.

Ha kész, megsózzuk, a Tabascóval fűszerezzük. A hússzeleteket serpenyőben, a megforrósított olajon, oldalanként 2-3 percig sütjük. Lecsöpögtetve tányérra tesszük, és szűrőlapáttal, egy kevés lével mellészedjük a barackot is. Köretként rizs javasolt.

 

Diós-mézes pulykacomb

 

Hozzávalók:

• 2 pulykacomb
• 20 dkg dióbél
• 2 banán
• 20 dkg mandarin
• 2 dl tejföl
• 1 dl tejszín
• 2 dl savanykás fehérbor
• 1 dl akácméz
• 40 dkg makaróni
• 5 dkg vaj
• vegeta, őrölt gyömbér

 

A megtisztított, megmosott pulykacombokat megszórjuk vegetával, őrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk. A banánt karikára vágjuk, a mandarint gerezdekre szedjük és óvatosan kimagozzuk, majd a pulyka edényében a durvára tört dióval, a mézzel és tejszínnel 5-6 percig pároljuk, ezután a tejföllel behabarjuk. Hozzáadjuk a húst, teszünk rá egy kevés vegetát és őrölt gyömbért, majd a (félig) kifőzött makarónival kivajazott jénai tálban összekeverjük. Lefedve aranysárgára sütjük.

 

Pulykamell Karácsonykor

 

Hozzávalók:

• 1 kg-os puykamell filé
• 30 dkg szeletelt Bacon
• 3/4 kg alma
• 1/2 kg körte
• 1/2 kg aszalt szilva
• só, fehérbors, fokhagyma, száraz fehérbor 

 

A pulykamell filét egészben, előző este fokagymás tejbe áztatjuk. Másnap lecsurgatjuk, megszórjuk sóval, fehérbossal . Tűzálló tálba kevés olajra tesszük, a belső  réteg közé Bacon szalonnát teszünk, majd a tetejére is bőven fektetünk szalonnát. A tetejére-köré bőven teszünk meghámozott, szeletelt almát, körtét, maroknyi aszalt szilvát. 2-3 dl száraz fehérbort öntünk alá. Lefedve forró sütőbe tesszük, 80 %-os hőfokállással 2 és fél órát sütjük, majd a fedést levéve még fél órát pirítjuk a tetejét. Fél óra állás után tálaljuk.

 

Pulykasült zöldségkörettel

 

Hozzávalók:

• 1 kisebb pulyka (kb. 3,5-4 kg),
• 100 g vaj ,
• 1/2 l húsleves,
• 100 g tejszín,
• só, bors, étkezési keményítő

 

A körethez:

·        12 közepes sárgarépa,

·        600 g kelbimbó,

·        600 g zöldbab,

·        1/2 l zöldségleves,

·        50 g vaj, 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem,

·        só, bors, csipet cukor

 

A pulykát kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, majd a combját és szárnyait cérnával összekötözzük. A pulykát egy sütőlapra helyezzük, rálocsoljuk az olvasztott vajat, és előmelegített sütőben 190 fokon megsütjük. Hozzáöntünk egy kevés forró vizet, és 1,5 óra alatt folyamatos locsolgatás mellet puhára sütjük. Ekkor megfordítjuk a pulykát, és még 1,5 órán át sütjük.  Ha megsült, kivesszük a sütőből a pulykát, és melegen tartjuk.

A pecsenyelét felfőzzük, leszűrjük, felöntjük a húslevessel, és magas hőmérsékleten beforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, majd a hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel csomómentesen elkeverjük, fűszerezzük.

 A sárgarépát megtisztítjuk, a babot megmossuk, a kelbimbók külső leveleit leszedjük, a szárát bevágjuk. A zöldségeket forró sós vízben egymás után félpuhára pároljuk. Tálalás előtt egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, beledobjuk a zöldségeket, és készre pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük - a sárgarépát egy csipet cukorral is, majd rászórjuk a petrezselymet, és a hússal együtt elrendezzük a zöldségeket az előmelegített tálon.